Ler o diagnóstico
Carregaste o SAF-T e a análise abriu. Aqui está o que cada número quer dizer — explicado como se estivesses ao balcão.
Primeiro: de onde vêm os números
Logo no topo do passo 2 («A tua situação atual»), uma faixa diz-te a fonte dos dados. Lê-a sempre antes de decidir seja o que for:
| O que vês | O que significa |
|---|---|
| ✅ «Dados 100% reais da tua contabilidade» | O SAF-T traz as classes 6 e 7 — receita, custos e margem vêm todos do ficheiro, nada foi estimado. |
| 🧾 «Receita real do teu POS + custos declarados por ti» | A receita é real; os custos são os valores que introduziste — são estimativas até validares com o contabilista. |
| ⚠️ «A tua receita já está analisada — faltam os custos» | O SAF-T do POS só traz faturação. Preenche os 5 campos de custos para veres lucro, margem e estratégias. |
| ⚠️ «Os teus custos parecem incompletos» | Aparece quando o pessoal está a zero, ou quando renda e energia estão ambos a zero — o lucro e a margem ficam irrealmente altos. Completa os custos antes de confiar nos números. |
Os cartões de cima (KPIs)
São a radiografia do ano até ao último mês completo. Cada cartão tem um «?» com a explicação curta.
| Cartão | O que te diz |
|---|---|
| Lucro acumulado | Receitas menos custos deste ano. Por baixo vês a faturação sem IVA em que assenta. |
| Margem | Por cada 100 € faturados, quantos sobram. Saudável no setor: 8–15%. |
| Ingredientes (CMV) | Compras de comida e bebida por cada 100 € de faturação. Ideal: até 34%. |
| Pessoal | Salários + Segurança Social por cada 100 € de faturação. Ideal: até 32%. |
| Ticket médio | Valor médio de cada fatura emitida este ano (sem IVA). |
| Mesas servidas | Faturas por mês, em média — aproxima o número de mesas/clientes servidos. |
Onde vai o teu dinheiro — os intervalos do setor
No cartão «💰 Onde vai o teu dinheiro», cada rúbrica (compras, salários, energia, renda, seguros…) aparece em euros, em % da faturação e comparada com o intervalo de referência do setor da restauração:
| Rúbrica | Intervalo do setor |
|---|---|
| Custo dos ingredientes (CMV) | 28–34% da faturação |
| Custos com pessoal | 25–32% |
| Energia | 2–5% |
| Renda | 4–8% |
| Margem líquida | 8–15% |
Cada rúbrica tem um selo: «✓ Dentro do intervalo do setor», «⚠ Acima» ou «⚠ Abaixo». Acima do intervalo é onde costuma estar a tua poupança; abaixo também merece atenção — pode significar valor em falta, não boa gestão (0% de pessoal não é saudável, é um campo por preencher).
Mês a mês, casa cheia e o ano passado
- «📈 Receita vs Custos — mês a mês»: as barras mostram o que entrou e o que saiu em cada mês; a linha é o resultado. Meses negativos saltam à vista.
- «🕐 Quando é que a casa enche — dias × horas»: o mapa de calor usa a hora de emissão das tuas faturas para mostrar onde a sala está cheia e onde está vazia — a base para ajustar escalas e dias de descanso.
- «Cockpit do empresário»: se os dados carregados incluírem também o ano passado (da mesma fonte — ex.: SAF-T do POS dos dois anos), comparas este ano com o homólogo — receita do mês e acumulada, ticket médio, melhor e pior dia da semana, e uma frase de leitura rápida (ex.: «Mais volume; margem a apertar — olhar CMV.»). Uma barra de qualidade diz-te o que é real e o que é estimado. Sem o ano passado, vês: «Carrega o SAF-T anual do ano passado para comparares com este ano.»
A previsão até ao fim do ano
No passo 3, o cartão «🔮 Previsão até dezembro» junta os meses reais (barras escuras) aos meses projetados (barras claras). Acima, a faixa de previsão resume:
- Faturação prevista para o ano — os meses reais já fechados + os meses em falta;
- Lucro previsto até dezembro e a margem prevista;
- Crescimento vs ano passado — o ritmo de crescimento usado na projeção.
Como é calculada: cada mês em falta parte do que faturaste nesse mesmo mês no ano passado (a tua sazonalidade real), ajustado pelo ritmo a que este ano está a crescer — com um travão de prudência que limita o crescimento (ou a quebra) projetado a ±20%. Se um mês não tem histórico, usa a média do ano em curso.
O objetivo de lucro
Escreve o valor em euros no campo «O meu objetivo de lucro» — é o lucro do negócio até dezembro (antes de impostos), não o que levas para casa. Sem ideia? Carrega em «✨ Sugerir objetivo realista»: a proposta é a previsão atual + 60% do potencial das estratégias.
A barra mostra até onde a trajetória atual te leva. Por baixo, três números: a previsão atual, o objetivo e o que falta — «Faltam X €» a vermelho, ou «Objetivo superado em X € 🎉» a verde.
As estratégias — por ordem de prioridade
Cada desvio ao intervalo do setor vira uma estratégia com três números: gravidade (1 a 5), impacto («Vale até +X €/ano») e uma prioridade que é gravidade × impacto — é essa a ordenação da lista. Ou seja: a estratégia n.º 1 é a de maior prioridade combinada entre gravidade e impacto estimado (pode não ser, isoladamente, a mais grave nem a de maior valor). Toca num cartão para veres as provas nos teus próprios números.
| Estratégia | Quando aparece | O que te recomenda |
|---|---|---|
| 🍽️ Ingredientes (CMV) | Compras acima de 34% da faturação | Renegociar fornecedores, reduzir desperdício, ajustar os pratos com pior margem |
| 👥 Pessoal | Equipa acima de 32% da faturação | Não é despedir: é ajustar escalas à procura real e cortar horas extra evitáveis |
| ⚡ Energia | Luz e gás acima de 5% | Comparar tarifas, desligar equipamentos fora de horas, verificar o frio |
| 🏠 Renda | Renda acima de 8% | Renegociar com o senhorio — ou crescer a faturação para a diluir |
| 📉 Meses com prejuízo | 3 ou mais meses negativos no ano | Campanhas na época baixa, eventos privados, equipa ajustada à procura |
| 💶 Margem baixa | Margem prevista abaixo de 8% | Um aumento moderado de preços (2–4%) cai quase todo no lucro |
| 🏦 Juros | Encargos financeiros relevantes no ano | Pedir propostas a 2–3 bancos para renegociar o crédito |
O resumo final
A caixa «💡 Resumo» junta tudo numa frase: o potencial identificado (a soma do que as estratégias valem por ano), o que falta para o teu objetivo e se é atingível. Se as estratégias não chegarem para fechar a diferença, o resumo diz-to com franqueza e aponta o caminho: falar com o teu contabilista sobre crescer a faturação. Daqui saltas para o Menu & Cozinha ou guardas o relatório para o contabilista.
Perguntas rápidas
Porque é que não vejo lucro nem estratégias?
Sem quaisquer custos, o painel fica escondido — não há margem para analisar. Com custos incompletos, o cartão principal esconde o lucro e mostra avisos, mas podem ainda aparecer estratégias e o resumo da simulação. Volta ao passo 2 e preenche os 5 campos; se o aviso disser «custos incompletos», revê sobretudo pessoal, renda e energia.
De onde vêm os intervalos do setor?
São referências de trabalho do setor da restauração que usamos para orientar o diagnóstico — CMV 28–34%, pessoal 25–32%, energia 2–5%, renda 4–8%, margem 8–15%. Servem para comparar e priorizar, não como metas oficiais.
A previsão é uma garantia?
Não. É uma estimativa construída a partir do teu próprio histórico (a sazonalidade do ano passado e o ritmo deste ano), com um travão de prudência de ±20%. Obra na rua, inverno duro, um verão excecional — nada disso está no ficheiro.
Posso testar «e se eu subir os preços 3%?»
Sim — é para isso que serve o painel «🎛️ E se…?» no passo 3, com os cursores de compras, pessoal, energia e preços. Está explicado no capítulo seguinte.